☆ yiping's 微創作 ☆

我們在做皂時，很常使用到棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚核仁油等…，這些名詞常常讓做皂的初學者傻傻分不清楚，其實只要了解他們的原料及生產過程，就可以很清楚知道這些油品的不同。

不管棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚核仁油，這些油都是來自於油棕樹（Oil palm），馬來西亞是油棕的主要產國，2011年統計，馬來西亞棕櫚油及棕櫚核仁油產量占全世界植物油產量的13%之多，可見馬來西亞油棕產業的規模及全世界用量的比重。

油棕樹，棕櫚油及棕櫚核仁油都是取自油棕樹的果實

首先我們先來了解『棕櫚油』及『棕櫚核仁油』的不同，這兩種油都是取自油棕果實，但是是依據油棕果實不同的部位來榨油，棕櫚油來自棕櫚果實的『果肉』，而棕櫚核仁油來自棕櫚果實的『核仁』，從下面的圖示可以很清楚他們的不同。

棕櫚油來自果肉（palm fruit），而棕櫚核仁油來自核仁（palm kernel）

而我們常聽到的軟棕、硬棕、全棕、紅棕又是什麼？

軟棕、硬棕、全棕、紅棕都是來自棕櫚果實的果肉製作而成，他們都算是棕櫚油，只是依據不同的“加工程度“來區分。

直接從棕櫚果肉榨出來的油，還沒有經過脫色處理，我們稱它『初榨棕櫚油』，有人稱他（未精製）紅棕櫚油，是因為它含有豐富的胡蘿蔔素(beta-carotene)所以看起來是橘紅色。

初榨棕櫚油精製過程去除雜質、脫色脫臭脫酸處理後，我們稱他『精製棕櫚油（RBD palm oil）』，簡稱精製全棕。

精製棕櫚油經過了利用不同溫度的控制分餾（fractionation）處理後，可以把精製棕櫚油區分為『精製軟棕（RBD Palm olein）』及『精製硬棕（RBD Palm stearin）』，軟棕跟硬棕最大的差別，就是融點（Melting point）不同及油酸含量的不同。

從下面的流程圖可以很清楚知道這些油的生產方式及種類：

初榨棕櫚油生產流程

初榨棕櫚油精製過程，經去除雜質．脫色脫酸脫臭後，變成精製棕櫚油

（左）精製棕櫚油分餾後，變成精製軟棕及精製硬棕

（右）精製棕櫚核仁油分餾後，變成精製軟棕櫚核仁油及精製硬棕櫚核仁油

這樣大家對棕櫚油有初步的了解了嗎，別再搞不清楚了！

文／D&G SHOPPING MALL

參考資料：

馬來西亞棕櫚油局http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

維基百科http://en.wikipedia.org/wiki/Palm_oil

文章轉貼自http://www.dgsoap.com/article.php?id=72